醤油でもなく、魚醤とも違う「鶏醤」は、料理人の舌を唸らせる本格志向の旨味調味料です。旨味を引き出す成分グルタミン酸は100ｇあたり1,410ｍｇで、一般的な醤油や魚醤と比較すると約2～8倍。アスパラギン酸、リジン等のアミノ酸も豊富に含まれています。無添加で臭みがなく、体にやさしい世界初の万能旨味調味料です。

●旨さの秘密は ―高濃度の天然アミノ酸！

高濃度のアミノ酸が凝縮された「鶏醤」は、まさに“旨味”そのもの。旨味を特徴とするリジン・スレオニン・アスパラギン酸・セリン等の主要な成分は、醤油や魚醤と比較して約２～８倍値。

さらに、グルタミン酸は1,410ｍｇ/100ｇと突出しています。旨味に優れ、栄養価も高い調味料であることが数値からも証明されています。

●進化した発酵調味料 ―苦み、臭みがない！

アミノ酸値の中で苦みの成分であるイソロイシン・ロイシン・メチオニン・スレオニン・バリン・アルギニンの値が低いのも特徴。

同系の発酵調味料の魚醤等とは違い、臭みがほとんどありません。「鶏醤」は栄養価に優れ、旨味成分の凝縮したバランスの良い調味料です。 

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●体にやさしい ―無添加で高い栄養価！

鶏の内臓を主原料に、特殊ブレンドこうじ酵母と天然塩を配合し熟成させた「鶏醤」は、無添加の生きている発酵調味料です。また、アミノ酸は人間の筋肉や内臓血管や皮膚、毛髪や間接組織を活性化するのに不可欠であり、人間の体内では作ることができないたんぱく質の源。このアミノ酸が豊富に含まれている「鶏醤」は、旨味と高い栄養価を兼ね備えた「体にやさしい」万能調味料です。

●アミノ酸と化学 ―職人技を引き立てる！

「料理は化学である」と言われるように、食材と「鶏醤」の豊富なアミノ酸は美味しい化学反応をみせます。旨味が凝縮し、臭みもなく、琥珀色の澄んだ調味液は、職人の可能性を無限に引き出してくれます。まずはお試しください。